På jobbet så får vi ofta massa gott, vi firar det minsta lilla, födelsedagar, lyckade veckor, arbetsdagar och andra större tillställningar. Då får vi alltid allt ifrån tårtor, bakelser och champange. Idag var jag på ett möte och då bjöd de på nybakade choklad och blåbärsmuffins. Och jag tackade nej då de inte var GI vänliga.

Helt underbart, förr tackade jag inte nej till det. Men då ska jag till helgen baka bärmuffins på GI vis.

Ingredienser:

3 ägg
1 dl farinsocker
0,25 – 0,75 dl råsocker (eller farinsocker)
2 tsk vaniljsocker
1,25 tsk bakpulver
1 krm salt
5 dl fullkornsvetemjöl
1,25 dl mjölk
1 dl matolja
3-5 dl tinade frysta bär eller färska

Gör så här:

Smörj en muffinsplåt för 12 st muffins. Sätt ugnen på 200 grader.
Vispa ägg och socker (farinsocker + råsocker) pösigt. Vispa ner vaniljsocker, bakpulver och salt.
Blanda sedan ner vetemjöl, mjölk och olja till en jämn smet. Rör därefter försiktigt ned bären.
Fördela smeten i muffinsformarna, fyll dem ungefär till ¾ med smet. Strö ev. över lite råsocker. Grädda mitt i ugnen i 200°C, ca 20 minuter.

Duktiga Alisa!:)