Kyckling med färsk örtpesto

Kyckling har ett bra tillskott av protein och nötter bidrar med nyttiga fetter.

4 portioner

• 4 salladslökar, finhackade
• 2 msk valnötter eller pinjenötter, hackade
• 1 1/2 tsk rivet citronskal
• 4 stora vitlöksklyftor
• 2 msk färsk persilja
• 2 msk färsk dragon- eller basilikablad
• 1 1/4 dl olivolja
• 4 hela kycklingfilé

Värm ugnen till 225 °C. Kör de första sex ingredienserna i en matberedare eller mixer. Tillsätt sedan långsamt oljan under samtidig mixning, och kör tills det blir en grov pasta. Smörj en ugnsfast form med lite olivolja och lägg i kycklingfilén. Lägg över peston. Låt ugnsbaka i ungefär 30 minuter. Pensla en gång med pestoblandningen och servera med råris eller sallad.

Jag serverade den med lite sallad & råris. Jääääääädrans vad gott det vart. *slicka fingrarna* Tyvärr lite får mättande då jag i 4 dagar inte ätit något ”kolhydratigt” så att säga. Så jag sitter här proppmätt just nu. Om ni inte ätit kolhydrater som jag så rekommenderar jag en halv – 1 msk råris, inte mer.

Källa: Detoxdiet (lite omgjord av mig)