Denna laxsoppa har jag ännu inte testat men funderar på att testa nu till helgen eller senare idag. Den verkar så otroligt god, speciellt om man älskar lax.

Ingredienser:

• 500 g  laxfilé 
• 1 l  fiskbuljong 
• 2 dl  grädde 
• 100 g  champinjoner 
• 1 st  röd paprika 
• 1 st  gul paprika 
• 6 st  schalottenlökar 
• 1 dl  purjolök, finhackad 
• 2 dl  broccolibuketter, färska 
• 2 dl  svarta linser, gärna 
• 2 msk  olivolja 
• 1,5 tsk  curry 
• 1,5 tsk  torkad oregano  
•    salt och malen peppar  
•    färsk hackad bladpersilja

Till servering:

• 4 st  fullkornsbröd, i skivor 
• 2 st  avokado 
• 1 msk  pressad citonsaft 

Gör såhär:

• Skiva champinjonerna. Hacka paprikan fint. Skala och skiva schalottenlöken. Finhacka purjolöken
• Häll olivoljan i en stor kastrull. Tillsätt kryddor, champinjoner, paprika, lök, purjolök och linser och låt fräsa i någon minut. Häll på buljong och grädde och låt koka i ca 15 minuter. Dela avokadorna och ta bort kärnan. Skrapa ut fruktköttet och mosa det med en gaffel. Blanda det i citronsaften.
• Skär laxen i mindre bitar och bryt broccolin i buketter. Lägg i soppan och låt sjuda i ca 5 minuter. Krydda med salt och peppar och eventuellt mera curry. Strö på hackad bladpersilja före servering. Bjud fullkornsbröd och avokadomos till.

Låter makalöst gott!

(Detta är ett tidsinställt inlägg)