Ingredienser för ca 30 st:

• 100 g smör
• 0.5 liter sojamjölk
• 50 g jäst
• 250 g Kesella 1%
• 1 g saffran (2 paket)
• 2 tsk sötningsmedel motsvarande 2 dl socker
• 0.5 tsk salt
• 1.7 liter siktat dinkelmjöl+ till utbakning
• 1 st ägg till pensling

Gör såhär:

• Smula jästen i en degbunke. Smält smöret, häll i sojamjölken och låt degväskan bli fingervarm. Häll den över jästen. Lös saffran i degspadet och tillsätt Kesella. Blanda mjölet med sötningsmedel och salt. Häll i mjölblandningen och arbeta degen en stund. Den ska inte bli lika kompakt som vanlig saffransdeg. Låt jäsa övertäckt i ca 40 min.
• Värm ugnen till 225°. Ta upp degen på mjölat bakbord och arbeta eventuellt in mera mjöl. Baka ut den till ca 30 kusar. Lägg dem på plåtar med bakplåtspapper och låt jäsa övertäckta i ca 30 min.
• Hacka aprikoserna i mindre bitar. Pensla saffransbröden med uppvispat ägg och dekorera med aprikosbitar. Grädda mitt i ugnen 5-8 minuter.

Ingredienser:

• 800 g siktat dinkelmjöl
• sötningsmedel motsvarande 3 dl socker (läs på förpackningen)
• 3 3 tsk bikarbonat
  1
• 1 msk malda nejlikor
• 1 1 msk malen ingefära
• 1 1 msk malen kanel
• 3 3 dl rapsolja
  1.5
• 1.5 dl vatten

Gör såhär:

• Blanda samman mjöl, sötningsmedel, bikarbonat, nejlika, ingefära och kanel.
• Rör ner oljan och vattnet och forma en deg (eventuellt måste ytterligare lite vatten tillsättas). Observera att degen ska vara ganska hård och fast.
• Låt degen vila i kylskåp över natten eller 8 timmar.
• Värm ugnen till 175°. Kavla ut degen och ta ut figurer med kakmått. Ta ut kakorna direkt på bakplåtspapper och dra över papperet till plåten, eller flytta över kakorna med hjälp av en stekspade till smord plåt.
• Grädda kakorna i 5-7 minuter eller tills de är bruna. Förvara i kakburk med lock.

Så alla GI lifestylers som jag, det är inte kört till julen. Vi kan unna oss lussebullar och pepparkakor. Uuuuunderbart!